Știi cum să folosești șofranul în preparatele tale?

Șofranul este unul dintre cele mai populare condimente din Spania, fiind folosit mai ales la prepararea mâncărurilor pe bază de orez. Aroma, culoarea și parfumul său unic oferă preparatelor o nuanță roșiatică distinctă și un gust de neuitat.

Acest ingredient poate fi utilizat în deserturi, paste, carne, tocănițe sau preparate din pește, însă în Spania este cel mai des folosit pentru paella.

Cum se gătește cu șofran?

Nu există o singură metodă de a găti cu șofran, dar dacă știi să-l folosești corect, preparatele tale vor avea un gust spectaculos.

Este scump să gătești cu șofran?

Prețul ridicat al șofranului se datorează costurilor mari de producție și fineței acestei mirodenii, considerată una de lux. Plantarea și recoltarea se realizează manual, la răsărit, momentul ideal, când trebuie separate stigmatele florii – partea folosită în gastronomie. Restul plantei se aruncă.

Această muncă migăloasă este făcută exclusiv manual, iar pentru a obține un singur kilogram de șofran sunt necesare aproximativ 150.000 de flori.

De aceea, șofranul este perceput ca un ingredient scump, însă mai jos vei găsi câteva sfaturi despre cantitatea potrivită de folosit, pentru a profita la maximum de aroma sa intensă și pentru a demonta mitul că este imposibil de folosit în bucătăria de zi cu zi.

Cantitatea corectă de șofran

Șofranul se folosește pentru a accentua gustul mâncărurilor și poate chiar înlocui uneori sarea. Datorită aromei sale puternice, nu este recomandat să folosești mai mult de 5 fire de șofran per persoană. Dacă alegi varianta măcinată, cantitatea nu trebuie să depășească 30 mg.

Șofran măcinat

Poți cumpăra șofranul deja măcinat și gata de utilizare. Acesta se adaugă în supă sau în sosul preparatului, după ce a fost dizolvat anterior. Dacă dorești, îl poți dizolva în câteva linguri de apă caldă pentru o utilizare mai ușoară.

Șofran în fire

Înainte de a-l folosi, este recomandat să-l prăjești ușor sau să-l zdrobești într-un mojar, deși în acest fel nu se va elibera întreaga sa aromă.

Cum se prăjește șofranul?
Învelește firele într-o bucată de folie de aluminiu și ține-le deasupra unei surse de căldură, cum ar fi flacăra de la aragaz sau o brichetă, timp de 8-10 secunde, fără să le miști. Poți face același lucru și la microunde, într-un recipient potrivit, timp de 15 secunde.

Rețete delicioase cu șofran

Orez cu iepure

Ai nevoie de: un iepure, un ardei verde, o ceapă verde, o roșie, jumătate de ardei roșu, un morcov mic, ulei, sare, 300 g orez, șofran și de două ori mai multă apă decât orez.

Toacă legumele și călește-le într-o tigaie cu ulei. Când sunt aurii, adaugă iepurele tăiat și condimentat. După aproximativ 5 minute, adaugă orezul și amestecă.

Apoi adaugă apa fierbinte împreună cu șofranul. Lasă să fiarbă 10 minute, verifică gustul de sare, apoi pune tigaia în cuptor pentru încă 10 minute. Servește imediat.

Ciuperci cu șofran și polenta

Pentru două persoane: 50 g ricotta, 200 g ciuperci, o ceapă verde, jumătate de lămâie, un cățel de usturoi, 200 ml vin alb, ulei de măsline, apă, sare, tarhon, câteva fire de șofran, coriandru și busuioc.

Pentru polenta: 25 g unt, 100 g mălai, 500 ml apă, 4 linguri de făină, sare, ulei de măsline și un praf de chili.

Tocă usturoiul și ceapa foarte mărunt, apoi călește-le în ulei. Adaugă ciupercile întregi, curățate și condimentate. Prăjește ușor șofranul și adaugă-l în tigaie. Toarnă vinul alb, lasă-l să se evapore, apoi adaugă câteva picături de lămâie și frunze de tarhon. Toarnă puțină apă și gătește la foc mic 1-2 ore.

Pentru polenta, fierbe apa cu sare, adaugă treptat mălaiul, pune untul și amestecă până se îngroașă. După ce se răcește, taie polenta în bețe. Amestecă făina cu chili și tăvălește bețele de polenta, apoi prăjește-le în tigaie.

Servește ciupercile cu sosul de ricotta, alături de polenta și presară busuioc și coriandru tocat.

Tocană de sepie cu șofran

Pentru 6 persoane: 2 sepii, oase de pește, o ceapă, 4 cartofi, 2 căței de usturoi, o roșie, un ardei verde, apă, șofran, foi de dafin, pătrunjel, ulei și sare.

Pregătește un fond din oasele de pește, pătrunjel și ceapă, lasă-l să fiarbă 15 minute, apoi strecoară-l. Călește ceapa până se înmoaie, adaugă ardeiul tocat, apoi roșia rasă și gătește încă 5 minute.

Curăță și taie cartofii, apoi adaugă-i în cratiță împreună cu sepiile tăiate și condimentate. Toarnă fondul de pește, adaugă o foaie de dafin.

Zdrobește usturoiul cu șofranul și puțin fond, apoi adaugă amestecul în cratiță când începe să fiarbă. Potrivește de sare și lasă să fiarbă 30 de minute.

Nu a fost chiar atât de greu, nu-i așa?
Îndrăznește să devii un adevărat maestru al gătitului cu șofran!